重庆这道特色菜已热卖了七八年 全国各地小吃街都有它的身影

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15: 52: 14在线烹饪时刻

鸡龚特殊配方

特性:

鸡锣是该地区的一种名称和杂交品种“重庆烤鸡”和“重庆干锅鸡”。它浓郁芬芳,口感细腻,形式新颖。味道可根据当地需要调整。略带辛辣,中度辛辣,辛辣。

盘子可用:

原料:

1个粘土公鸡(头发重约2公斤),50克干辣椒,50克胡椒,洋葱,香菜,芹菜,适量。

调味料:

80克秘制酱,100克老油,15克生姜,10克洋葱,10克大蒜,5克盐,东谷10克酱油,5克味精,15克料酒,200克肉汤。

秘制酱食谱:

成分:

5瓶梅洛辣酱(每瓶350克),5瓶老干妈水豆豉(每瓶300克),3瓶熊敏辣酱(每瓶350克),2瓶老干妈祖豆汤(300克)每瓶)),香香牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅香5克,Pix县豆瓣2500克,老油3000克,糯米50克,生姜500克,大蒜500克,白芍40克,草果30克,肉桂20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰糖300克, 300克黄酒。

制作方法:

(1)打破各种香料。

(2)将旧油放入锅中,烧至60%热,将各种酱料、香料、姜、蒜、糯米、小火等放在锅中调味。大约1小时后,将冰糖和米酒冷却。充分混合。

生产密钥:

(1)很多人用油炸的方法来炒辣酱。味道不香。我们采用煨法,时间长,使气味能散发到最大程度。

(2)在酱汁中加入一种火锅香味(调味剂),使酱汁更香。

(3)罗汉果要先泡在水里,然后像酱汁一样,否则会受苦的。

(4)冰糖可以增加新鲜酒精的味道,缓解辛辣的味道,但不要添加太多,否则太甜。如果你加冰糖,你必须加一些黄酒,可以加。如果你加白糖,你需要加酒。这个味道最好。

老油鞣制法(以15公斤老油为例):

成分:

熟菜籽油5000g,黄油5000g,猪油2500g,鸡油2500g,草果100g,白芍50g,香叶100g,八角30g,剁肉10g,草50g,葱500克,茴香100克,山竹3个,少许胡椒粉,干至适量胡椒粉。

生产:

锅中的四种油,其他成分和香料在30%的加热下,将洋葱炖1小时(在鞣制过程中,油的温度不应超过5度,否则香料会糊起来),直到油的颜色变黄,然后浸泡1小时,将渣打匀。(放置前,应将山竹浸泡20分钟。

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生产方法:

(1)将鸡切成3厘米见方,倒入适量白葡萄酒中冷水,煮沸备用。

(2)将鸡块清水中的血洗净,放入水中,排干,加入秘制沙司30分钟。

(2)将生姜切成片,将大蒜切成片,将葱切成片。

(3)油锅中的老油,烧至70%的热量,在火上搅拌鸡肉,打破生活,去除水分,干辣椒,胡椒,生姜,大蒜炒,下盐,大豆调味汁,味精,料酒调味,炒,香,加入汤,煮10分钟到沙锅中。

(4)将鸡块倒入沙锅中,将火放在锅中的桌子上,加入洋葱切片,加入洋葱,香菜和芹菜,继续加热沙锅,搅拌均匀。客人,10分钟后服务。

(5)鸡肉吃完后,加入肉汤或辛辣汤,以各种形式吃腐竹,各种蔬菜(参考火锅形式)

注意用餐创作课程

鸡龚特殊配方

特性:

鸡锣是该地区的一种名称和杂交品种“重庆烤鸡”和“重庆干锅鸡”。它浓郁芬芳,口感细腻,形式新颖。味道可根据当地需要调整。略带辛辣,中度辛辣,辛辣。

盘子可用:

原料:

1个粘土公鸡(头发重约2公斤),50克干辣椒,50克胡椒,洋葱,香菜,芹菜,适量。

调味料:

80克秘制酱,100克老油,15克生姜,10克洋葱,10克大蒜,5克盐,东谷10克酱油,5克味精,15克料酒,200克肉汤。

秘制酱食谱:

成分:

5瓶梅洛辣酱(每瓶350克),5瓶老干妈水豆豉(每瓶300克),3瓶熊敏辣酱(每瓶350克),2瓶老干妈祖豆汤(300克)每瓶)),香香牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅香5克,Pix县豆瓣2500克,老油3000克,糯米50克,生姜500克,大蒜500克,白芍40克,草果30克,肉桂20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰糖300克, 300克黄酒。

制作方法:

(1)打破各种香料。

(2)将旧油放入锅中,将其燃烧至60%的热量,并将各种酱料和香料,姜,蒜,糯米和小火放入香味中。大约1小时后,冷却冰糖和米酒。彻底混合。

生产关键:

(1)许多人用油炸方法炒辣酱。味道不香。我们使用煨法,时间长,可以最大限度地释放香味。

(2)在酱汁中加入火锅香料(调味剂),使其更香。

(3)罗汉果应该浸泡在水中,然后像酱汁一样,否则会受到影响。

(4)冰糖可以增加新鲜酒精的味道,缓解辛辣味,但不要添加太多,否则太甜。如果你加入冰糖,你必须添加一些黄酒,可以添加。如果你加入白糖,你需要加入葡萄酒。这种味道最好。

老油鞣方法(以15公斤旧油为例):

成分:

熟菜籽油5000g,黄油5000g,猪油2500g,鸡油2500g,草果100g,白芍50g,香叶100g,八角30g,剁碎10g,草50g,葱500克,茴香100克,3山竹,一点胡椒,干至适量的胡椒粉。

生产:

锅中的四种油,其他成分和香料在30%的热量下,洋葱焖1小时(鞣制过程中油温不应超过5,否则香料会糊)直到油颜色为黄色,然后浸泡1小时,打败炉渣。 (山竹果在放置前应浸泡在水中20分钟。

制作方法:

(1)将鸡肉切成3厘米见方的块,将冷水倒入适量白酒中,煮沸后备用。

(2)将鸡块清水中的血洗净,放入水中,取出沥干液,加入秘制酱30分钟。

(2)将生姜切成片,将大蒜切成片,将葱切成片。

(3)油锅中的老油,烧至70%的热量,在火上搅拌鸡肉,打破生活,去除水分,干辣椒,胡椒,生姜,大蒜炒,下盐,大豆调味汁,味精,料酒调味,炒,香,加入汤,煮10分钟到沙锅中。

(4)将鸡块倒入沙锅中,将火放在锅中的桌子上,加入洋葱切片,加入洋葱,香菜和芹菜,继续加热沙锅,搅拌均匀。客人,10分钟后服务。

(5)鸡肉吃完后,加入肉汤或辛辣汤,以各种形式吃腐竹,各种蔬菜(参考火锅形式)

注意用餐创作课程